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Concorso per titoli e colloquio, per il conferimento di n. 1 incarico di ricerca, ai sensi dell'art. 22-ter della legge 240/2010 della durat di 24 mesi per attività di ricerca dal titolo "selezione ed uso di ceppi di lachancea thermotolerans indigeni per il miglioramento del profilo acidico e sensoriale di vini bianchi del sud italia in produzioni enologiche ad alta sostenibilità ambientale" tutor prof. nicola francesca
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| Fonte: | InPA |
| Ente: | UNIVERSITA' DI PALERMO |
| Località: | Palermo (PA) |
| Codice atto: | INPA5892 |
| Sezione: | Università |
| Tipologia: | Concorso |
| Numero di posti: | 1 |
| Scadenza: | 27/6/2026 |
| Tags: | Ricercatori |
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Il programma di ricerca sarà condotto dal gruppo di Chimica Agraria del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF) e si inserisce nell'ambito del progetto "White Wine Identity: nuovi orizzonti per uno sviluppo integrato e sostenibile della filiera dei vini bianchi italiani". L'attività è finalizzata alla caratterizzazione molecolare e tecnologica di ceppi indigeni di Lachancea (L.) thermotolerans isolati da ambienti naturali (ghiande, corteccia di quercia, manna) ed enologici (inclusi ceppi commerciali). Tutti i ceppi saranno identificati mediante analisi della regione ITS rDNA e biotipizzati mediante specifici microsatelliti (Tandem repeat-tRNA e altri). Le performance enologiche (vigore fermentativo, potere fermentativo, capacità di produrre acido lattico, glicerolo ed etanolo) di biotipi molecolari differenti saranno valutate in mosto sintetico. I ceppi saranno selezionati sulla base della loro capacità acidificante nei primi giorni di fermentazione ed altri caratteri quali produzione di etanolo e glicerolo. I ceppi di L. thermotolerans selezionati (almeno 5) verranno usati in esperimenti di microvinificazione, in mosto, in combinazione con ceppi di Saccharomyces (S.) cerevisiae (co-inoculo e inoculo sequenziale), allo scopo di valutare sia le loro performance enologiche in condizioni reali sia le loro interazioni con la microflora indigena e con S. cerevisiae
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