- La biodisponibilità delle vitamine, ed in generale dei diversi nutrienti, è:   la quantità di nutriente assorbita ed utilizzata per le funzioni biologiche e l'eventuale riserva

- La bomba di Mahler è:   un calorimetro per la determinazione del potere calorifico

- La calcemia è diminuita, in particolare, in una delle seguenti condizioni. Quale?   Rachitismo renale

- La calcemia è normalmente nel siero di:   8,5-10,5 mg/dl

- La caratteristica saliente del processo di surgelazione è quella di:   determinare la formazione di microcristalli di ghiaccio

- La carenza di acidi grassi polinsaturi essenziali provoca:   la sindrome di Burr

- La carenza di vit.B1 provoca una delle seguenti alterazioni metaboliche:   blocco delle decarbossilasi

- La carenza di vitamina PP quale evidenza clinica produce?   Pellagra

- La carnitina è un trasportatore intracellulare di:   acidi grassi

- La causa più frequente dell'orticaria acuta é:   allergia da alimenti

- La causa più frequente di anemia nella donna in gravidanza è:   il deficit di ferro

- La cellulosa è una catena polisaccaridica formata da:   beta-glucosio

- La creatininemia del siero è normalmente di:   1,0-1,5 mg/dl

- La deconiugazione degli acidi biliari avviene principalmente:   Nell'intestino

- La deficienza di ferro può essere secondaria a:   tutte

- La definizione di chilocaloria è:   La quantità di calore necessaria per elevare la temperatura di 1 Kg di acqua da 14,5°C a 15,5°C

- La diagnosi di scorbuto si fa generalmente in base a:   radiografia delle ossa lunghe

- La diarrea è un sintomo presente in ciascuna delle seguenti condizioni ad eccezione di:   anemia perniciosa giovanile

- La digestione e l'assorbimento dei grassi richiede tutti questi fattori meno uno quale?   l'azione della prolinasi

- La enterotossina stafilococcica non è:   sensibile all'azione del calore

- La fenilchetonuria è una malattia il cui disturbo metabolico è caratterizzato da:   la fenilalanina non può essere convertita in tirosina

- La forma attiva della vitamina D3 è:   1-25 diidrossicolecalciferolo

- La funzione fisiologica degli aminoacidi è:   Di quanto detto in A B e C

- La glossite atrofica di Kunter si rileva in condizioni di:   Deficit di vitamina B12

- La leptina è una proteina che:   Limita l'assunzione di cibo e aumenta il dispendio energetico

- La maggior parte delle funzioni fisiologiche del rame è collegata alla sua presenza nei seguenti metalloenzimi tranne uno:   Glutatione-perossidasi

- La malattia delle urine a sciroppo d'acero è un errore del metabolismo di quale dei seguenti composti?   valina

- La mancanza genetica della ceruloplasmina provoca:   Accumulo di rame nel sistema reticolo istiocitario e nel fegato

- La mancanza genetica di transferrina provoca:   grave anemia ipocromica ed emosiderosi generalizzata

- La margarina è un grasso alimentare simile al burro anche per composizione?   solo per aspetto; si ottiene da una mescolanza di grassi vegetali e animali emulsionati con acqua

- La membrana cellulare è costituita da:   Lipidi e proteine

- La migliore fonte di ferro per lattanti di 3 mesi è:   latte materno

- La miscela di cereali e legumi è importante perchè:   le proteine si complementano

- La necessità di proporre linee guida alimentari nel mondo industrializzato da quali motivazioni è primariamente scaturita?   Dai fattori indicati in A e B

- La nicotina nelle piante viene sintetizzata da:   triptofano e acido glutammico

- La pectin-esterasi è un enzima che è coinvolto:   Nella precipitazione dei succhi di frutta

- La principlae componente lipidica delle HDL è rappresentata da:   fosfolipidi

- La proteina in concentrazione percentualmente più alta nell'albume di uovo è:   ovalbumina

- La qualità nutrizionale della frutta fresca è dovuta a:   Minerali e Vitamine

- La quantità di grasso nel latte:   Viene determinata con il butirrometro di Gerber

- La quantità media giornaliera raccomandata di vitamina A per l'adulto è:   600 microgrammi

- La reazione con la ninidrina è caratteristica per l'identificazione di:   aminoacidi

- La refrigerazione uccide tutti i batteri pericolosi che possono essere presenti negli alimenti?   No, ma mantiene freddi gli alimenti, così che i batteri non si moltiplicano

- La sensazione di fame:   può aumentare quando vengono distrutte alcune aree ipotalamiche

- La sindrome del ristorante cinese può essere causata da un errore congenito del metabolismo di quale aminoacido?   acido glutammico

- La sintesi degli acidi grassi avviene:   Nel citoplasma

- La sostanza che più potentemente provoca contrazione della cistifellea è:   colecistochinina

- La tossina botulinica:   è acidoresistente e viene inattivata dal calore

- La tossinfezione alimentare da salmonelle ha un periodo di incubazione di:   6-24 ore

- La vit.D aumenta l'assorbimento del:   calcio

- La vitamina A (retinolo) è una vitamina idrosolubile (1) la cui carenza provoca rachitismo (2). La sua supplementazione non ha controindicazioni (3) ed è particolarmente consigliata durante i primi mesi di gravidanza(4). Viene trasportata nel flusso ematico legata ad una proteina, la Retinol Binding Protein (RBP) (5). Le affermazioni sopra riportate sono:   tutte false tranne la 5

- La vitamina C (acido ascorbico) è una vitamina idrosolubile (1) che ha diverse funzioni: - favorisce l'assorbimento del ferro (2) - inibisce la formazione di nitrosamine (3) - è donatore di idrogeno nelle idrossilazioni (4) - la sua carenza provoca lo scorbuto (5) Le affermazioni sopra riportate sono:   tutte vere

- La vitamina C, essendo un agente riducente:   Favorisce l'assorbimento del ferro

- La vitamina D (calciferolo) è una vitamina liposolubile (1), la cui carenza provoca rachitismo (2). Essa svolge infatti una funzione essenziale nella regolazione del metabolismo fosfo-calcico (3) in sinergia con la calcitonina ed il paratormone (4). La vitamina D è particolarmente abbondante nella frutta e nella verdura (5). Le affermazioni sopra riportate cono:   tutte vere tranne la 5

- L'acido gamma-carbossiglutamico (Gla) è:   prodotto ad opera di una carbossilasi che richiede come cofattore la vit.K

- L'acido linoleico è un acido grasso:   Insaturo con due doppi legami

- L'acido linolenico:   è un acido grasso con tre doppi legami

- L'acido oleico è un acido grasso nella cui molecola sono presenti:   un doppio legame

- L'acido urico è un catabolita di:   Basi azotate

- L'albumina plasmatica nell'uomo:   se minore di 2 mg/100 ml può causare un edema

- L'alcalinità dell'acqua esprime la quantità di:   Bicarbonati di calcio, magnesio, sodio e potassio

- L'assorbimento della vitamina K necessita della presenza di:   sali biliari

- L'assorbimento di ferro dagli alimenti di origine vegetale è influenzato negativamente da:   acido fitico

- L'assorbimento massimo del Ca si ha quando il rapporto Ca/P nella dieta è:   2:1

- Le bevande nervine possono antagonizzare gli effetti depressivi dell'alcool sul SNC?   Si, bloccano a livello recettoriale il rilascio di adenosina

- Le carni congelate a - 18 gradi centigradi mantengono inalterati i loro caratteri organolettici ed il loro valore nutritivo per:   8-12 mesi

- Le dosi di radiazioni ionizzanti comunemente usate nella radiopastorizzazione permettono di distruggere, senza alterare le caratteristiche organolettiche dei prodotti allo stato crudo:   Muffe, lieviti e tutti i batteri non sporigeni

- Le esotossine sono di natura:   proteica

- Le LDL vengono catabolizzate attraverso:   Specifi recettori presenti soprattutto sulle cellule epatiche

- Le lipoproteine a bassa densità hanno un elevato contenuto (pari al 47%) di uno dei seguenti componenti. Quale?   Colesterolo

- Le seguenti affermazioni sul potassio sono vere eccetto:   per azione dei mineralcorticoidi è escreto con le urine in minore quantità

- L'esterificazione del colesterolo avviene:   Solo nel fegato

- L'indice di massa corporea indica obesità nell'uomo adulto se:   Superiore a 30

- L'indice di massa corporea indica:   Il rapporto tra peso e statura al quadrato

- L'insulina   facilita l'ingresso di glucosio, aminoacidi e acidi grassi nelle cellule dei muscoli scheletrici

- L'introduzione di 100 Kcal/die in più rispetto al fabbisogno comporta:   L'aumento di circa 5 Kg di peso corporeo in un anno

- L'ipervitaminosi A provoca i seguenti disturbi, eccetto:   calcificazione dei tessuti molli

- L'ipervitaminosi D comprende tutti i seguenti sintomi ad eccezione di:   ipocalcemia

- Lipidi e grassi sono parole che:   Hanno lo stesso significato

- Lo stato di nutrizione dipende dall'interazione dell'individuo con:   Tutti i fattori citati

- L'obesità è più frequentemente dovuta a:   Iperalimentazione

- L'obesità è:   Una malattia

- L'olio di semi è meno grasso dell'olio di oliva?   Gli olii sono una miscela di trigliceridi e contengono tutti la stessa quantità di grasso

- L'osteomalacia è dovuta a:   deficienza di vitamina D

- L'uovo è più digeribile:   leggermente bollito