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Elenco in ordine alfabetico delle domande di Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare

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- Qual è tra queste la tossinfezione più comune trasmessa dalle uova?   Salmonella.
- Qual è tra questi alimenti la principale fonte di mercurio?   Il pesce.
- Quale dei seguenti batteri può alterare una marmellata?   Leuconostoc.
- Quale dei seguenti è un uso appropriato per i guanti in plastica?   Cambiare i guanti nelle stesse circostanze in cui si laverebbero le mani.
- Quale delle seguenti operazioni non fa parte dei consueti trattamenti di cura e correzione del vino nuovo?   Aggiunta di alcol etilico.
- Quale dovrebbe essere la temperatura dell'acqua in una soluzione disinfettante?   24°C per impedire la dissoluzione del Cloro.
- Quale è il range di temperatura massima di conservazione delle verdure fresche?   Da +8 a +10°C.
- Quale è il range di temperatura massima di conservazione per le uova?   Da +6 a +7°C.
- Quale è la temperatura di conservazione di alimenti deperibili cotti da conservarsi freddi (es: arrosti, paste alimentari fresche con ripieno).   Non superiori a +10°C.
- Quale è la temperatura di trasporto del burro?   Da 0 a +6°C.
- Quale è la temperatura di trasporto per i formaggi freschi?   Da 0 a +4°C.
- Quale è la temperatura di trasporto per i prodotti della pesca congelati o surgelati?   -18 °C.
- Quale è la temperatura di trasporto per i prodotti della pesca freschi (da trasportare sempre sotto ghiaccio)?   Da 0 a +4°C.
- Quale è la temperatura di trasporto per il latte pastorizzato in confezioni?   Da 0 a +4°C.
- Quale è la temperatura di trasporto per le carni congelate?   -10°C.
- Quale è la temperatura di trasporto per panna o crema di latte?   Da 0 a +4°C.
- Quale è la temperatura massima di conservazione del pesce fresco?   +4°C.
- Quale è la temperatura massima di conservazione del pollame?   +4°C.
- Quale è la temperatura massima di conservazione della carne?   +4°C.
- Quale è la temperatura massima di conservazione per gelati alla frutta?   -10°C.
- Quale è la temperatura massima di conservazione per gelati alle creme?   -12°C.
- Quale è la temperatura massima di conservazione per i prodotti surgelati?   -18°C.
- Quale è la temperatura massima di conservazione per i salumi?   +6°C.
- Quale è la temperatura massima di conservazione per il latte pastorizzato e latticini freschi?   +4°C.
- Quale gruppo contiene un solo potenziale rischio alimentare?   Patate cotte fredde, riso cotto caldo, fagioli refrigerati, insalata di pollo.
- Quale tra i seguenti è l'intervallo di temperatura a cui si conserva il pesce fresco?   -3/0°C.
- Quale tra le seguenti non è causa dell'irrancidimento ossidativo?   Vitamina E.
- Quale tra queste coppie di ceppi microbici è quella utilizzata di solito per la preparazione dello yogurt?   L.bulgaricus e S.thermophilus.
- Quale tra queste corrisponde alla definizione di: "trattamento effettuato alla temperatura di 150°C per pochi secondi iniettando vapore surriscaldato nel prodotto liquido sfuso".   UHT indiretto.
- Quale tra queste corrisponde alla definizione di: "trattamento termico atto a distruggere tutti i microrganismi che possono riprodursi durante lo stoccaggio o la distribuzione"?   Trattamento generico di sterilizzazione.
- Quale tra queste è la temperatura minima di cottura delle uova o alimenti a base di uova?   65°C.
- Quale tra questi riassume quanto previsto dal 1° Principio dell'HACCP?   Individuazione e analisi dei pericoli.
- Quale tra questi riassume quanto previsto dal 2° Principio dell'HACCP?   Individuazione dei CCP (punti critici di controllo).
- Quale tra questi riassume quanto previsto dal 3° Principio dell'HACCP?   Definizione dei Limiti Critici.
- Quale tra questi riassume quanto previsto dal 4° Principio dell'HACCP?   Definizione delle procedure di monitoraggio.
- Quale tra questi riassume quanto previsto dal 5° Principio dell'HACCP?   Definizione e pianificazione delle azioni correttive.
- Quale tra questi riassume quanto previsto dal 6° Principio dell'HACCP?   Definizione delle procedure di verifica.
- Quale tra questi riassume quanto previsto dal 7° Principio dell'HACCP?   Definizione delle procedure di registrazione.
- Quali dei seguenti microrganismi patogeni potrebbe riprodursi in frigorifero?   Listeria.
- Quali delle seguenti radiazioni non vengono utilizzate per la conservazione degli alimenti?   Raggi alfa.
- Quali sono i due limiti più critici su cui un responsabile ha maggior controllo?   Tempo e Temperatura.
- Quali tra i seguenti ceppi microbici non vengono aggiunti ai salumi stagionati per favorirne la maturazione?   Muffe aerofile.
- Quali tra i seguenti conservanti chimici, inibisce la formazione delle nitrosammine?   Acido ascorbico.
- Quali tra questi risultano più sensibili alle radiazioni?   I parassiti.
- Quali tra questi sono additivi che: "rendono possibile la formazione o il mantenimento di una miscela omogenea di due o più fasi immiscibili"?   Emulsionanti.
- Quando si assaggia un cibo è corretto:   Usare un cucchiaio di metallo o plastica ogni volta.
- Quando si utilizza una soluzione igienizzante al cloro in un lavandino a 3 vasche, quale è la concentrazione accettabile?   50-100 ppm.
- Quando si utilizzano spugne per pulire le superficie di contatto con il cibo, queste dovrebbero essere:   Lavate, risciacquate e passate in soluzione disinfettante.
- Quanto è il valore massimo di nitrati ammesso nelle acque destinate al consumo umano?   50 μg/l.