- Nei pesci che vengono pescati a 3 o più anni di età, si può verificare una contaminazione da:   Mercurio.

- Nella fase di sporzionamento gli utensili dovrebbero essere stoccati:   Nel cibo con il manico all'esterno.

- Nella zona di grigliatura ci sono molte possibilità di contaminazione crociata tra prodotti crudi e prodotti che non necessitano di ulteriore cottura. Qual è tra questi, il metodo per prevenire la contaminazione crociata?   Usare utensili separati per ogni prodotto crudo e cotto e non toccare i prodotti crudi con le mani.

- Nelle farciture di paste "speciali" è consentito addizionare acido sorbico per la sua azione:   Antimuffa.

- Nitrati e nitriti vengono aggiunti alle carni ed ai salumi cotti per:   Impedire la crescita del botulino e mantenere il colore rosso.