Mininterno.net - Elenco domande di Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare

Elenco in ordine alfabetico delle domande di Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare

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- La catena del freddo dei surgelati prevede che i prodotti, dal momento della fabbricazione a quello del consumo, non debbono mai essere portati a temperature superiori a: -18°C.

- La contaminazione crociata si ha quando: L'addetto non segue le procedure corrette di lavaggio delle mani.

- La fermentazione alcolica si arresta quando il tasso di alcol etilico raggiunge il: 14-16%.

- La liofilizzazione, rispetto all'essiccamento, presenta una delle seguenti caratteristiche, quale? Necessita di confezioni ermetiche.

- La maggior parte degli alimenti freschi congela a temperature comprese tra: -0,5 e -4°C.

- La pastorizzazione delle uova si effettua ad una temperatura di: 65°C.

- La reazione di Maillard è: Favorita da valori intermedi dell'attività dell'acqua.

- La sigla E621 corrisponde a: Glutammato monosodico.

- La temperatura del latte durante la fermentazione lattica (preparazione dello yogurt) è di: 42-44°C.

- La temperatura minima di accrescimento microbico è: Più elevata per i microrganismi patogeni (batteri).

- La tossicità acuta di una sostanza indica che può: Provocare sintomi tossici in breve tempo.

- La tossicità dei metalli pesanti è diminuita dalla presenza nell'organismo umano di: Metallotioneine.

- L'attività dell'acqua o aw corrisponde al rapporto tra: La tensione di vapore della soluzione (alimento) e la tensione di vapore dell'acqua pura.

- Le carni suine possono causare: La teniasi e la trichinosi.

- Le dosi massime consentite per nitrati e nitriti di Na e K sono: 150 e 300 mg/kg rispettivamente.

- Le temperature massime di accrescimento dei microrganismi mesofili sono: 35/50°C.

- Le temperature massime di accrescimento dei microrganismi termofili sono: 70/90°C.

- Le temperature minime di accrescimento dei microrganismi mesofili sono: 10/25°C.

- Le temperature minime di accrescimento dei microrganismi termofili sono: 25/45°C.

- Le temperature ottimali di accrescimento dei microrganismi mesofili sono: 25/40°C.

- Le temperature ottimali di accrescimento dei microrganismi termofili sono: 45/60°C.

- Le tossinfezioni propriamente dette, sono malattie: Causate da alimenti che contengono batteri patogeni e/o le loro tossine.